El proceso Recovery se utiliza para descongelar-recuperar sus productos congelados sin deshidratarlos y poder almacenarlos posteriormente a la temperatura y humedad exacta que desee.

Agregar una cámara Recovery de recuperación permite una producción mucho más flexible y también mejora la calidad al aumentar el tiempo de recuperación.

Mejore la calidad con una descongelación uniforme en la cámara Recovery. Asegúrese de que el producto tenga el acondicionamiento perfecto antes de pasar a la cámara de fermentación o cámara de fermentación lenta.

Coloque la masa congelada sin fermentar en la Recovery para que el proceso de fermentación ya comience en la recuperación. Esta prueba previa beneficia la calidad de la masa. Otra ventaja de la fermentación con recuperación es que la masa tiene una mayor tolerancia al horneado.

En resumen, esto significa:

- Optimizar el proceso de recuperación

- Aumentar la calidad de la masa.

- Multiusos: descongelar y (pre) fermentar